I peperoni cruschi sono uno dei simboli della gastronomia lucana.

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I Peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata.
Per preparare questo contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati.
Tradizionalmente i peperoni venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.
Il termine cruschi, che significa croccanti in dialetto lucano, sta ad indicare la croccantezza che si ottiene con il procedimento di essicazione.